Jak powstaje ryba mrożona w kostce?

Ryba mrożona w kostce to produkt, który zdobył uznanie zarówno wśród konsumentów, jak i restauratorów. Współczesne technologie przetwarzania ryb pozwoliły na stworzenie produktu o wysokiej jakości, który zachowuje walory smakowe, odżywcze oraz wygląd świeżej ryby. Forma kostki czyni ją wyjątkowo wygodną w użyciu. Jak powstaje ten popularny produkt? Wyjaśniamy poniżej. 

Proces zamrażania ryb – krok po kroku

Przy produkcji ryby mrożonej w kostce konieczne jest zachowanie odpowiednich warunków na każdym etapie procesu od momentu złowienia poprzez transport, przygotowywanie i mrożenie aż po przechowywanie i dostarczenie do klienta. Przygotowanie ryb obejmuje ich oczyszczenie, usunięcie wnętrzności, skórki i ości oraz ćwiartowanie. Następnie ryby są poddawane osuszeniu, które ma na celu usunięcie nadmiaru wody z powierzchni. Ma to znaczenie szczególnie dla jakości po odmrożeniu – mniejsza ilość lodu powstającego na powierzchni ryby sprawia, że mniej jej włókien ulega uszkodzeniu podczas zamrażania.  Kolejnym krokiem jest sam proces mrożenia, który może odbywać się na różne sposoby. Najpopularniejsze metody to mrożenie płytowe, tunelowe oraz spiralne. W przypadku ryby mrożonej w kostce często stosuje się technikę mrożenia IQF (Individually Quick Frozen), która polega na szybkim zamrażaniu każdej porcji oddzielnie. Dzięki temu ryba nie skleja się w bloczki, a jej struktura pozostaje niemalże niezmieniona po odmrożeniu. Transport i przechowywanie ryb mrożonych w kostce również odbywa się w kontrolowanych warunkach. Wymaga się, aby temperatura nie przekraczała -18°C, a miejsce przechowywania było wolne od wilgoci i zanieczyszczeń. 

Co wpływa na jakość ryby mrożonej w kostce?

Jakość ryby mrożonej w kostce jest wynikiem wielu czynników, które należy uwzględnić na każdym etapie przetwarzania. Kluczową rolę odgrywa szybkość procesu zamrażania – im szybciej zostanie obniżona temperatura ryby, tym mniejsze będą szkody w jej strukturze włóknistej oraz tym lepiej zachowane zostaną walory smakowe i odżywcze – tłumaczy specjalista z firmy Sulmin – producenta mrożonek rybnych.

Opakowanie ryby również ma duże znaczenie dla zachowania jej jakości. Współcześnie stosowane materiały, takie jak folie termokurczliwe czy opakowania próżniowe, zapewniają doskonałą barierę przed utlenianiem, wilgocią i zanieczyszczeniami. Ostatecznie, także odpowiednie warunki przechowywania i transportu są niezbędne dla utrzymania wysokiej jakości produktów.